预计六月下旬之后，肉价将开始回落。本报记者王林摄

    “这一盘京酱肉丝怎么就这点肉啊？”5月23日中午，记者在三经街上一家小餐馆吃饭，发现菜明显“抽条”了。女老板连忙解释道：“现在肉价翻番，我们的价格又不敢涨，只有少放些肉了，就这样，一盘菜我们也就净赚一元钱。”

    近日，沈城肉价一路飙升，令一些薄利多销的餐饮企业“绷不住了”，开始调整主食和菜品的价格。记者对沈城餐馆进行调查发现，多数餐馆正在酝酿提高菜价。

    包子铺一天多支出千余元

    对于肉价上涨给餐馆带来的压力，沈城知名餐馆海洁灌汤包杨经理最有感觉：“肉价几个月就翻番了，涨得实在厉害。经营包子主要原料就是肉，按照目前肉类批发价格计算，我们的成本每天比原来多支出1000元，吃掉了一大块利润。”

    杨经理介绍：“虽然成本上去了一大块，但考虑到涨价会引起顾客不满，失去消费者，所以上涨的成本目前一直自己承受着。但是，如果再涨下去，肯定要提价了，总不能做亏本买卖呀。”

    记者了解到，目前，沈城规模大点的餐馆都正在考虑调整菜价，但是否实施还要再观望一段时间。

    小餐馆已经开始调价

    23日中午，记者在北京街上的一家包子铺前发现，五六个人正在排队购买包子。一位20多岁的女顾客对包子涨价表示，“涨价也得买啊，自己家里做包子，买猪肉一样要多花钱。”原来，这个包子铺的包子价格为一元钱三个，现在包子的价格已变成一元钱两个。据包子铺老板介绍：“猪肉上涨，包子铺小本经营，如果不涨，就只有赔钱的份啦！”

    记者走访市场了解到，目前大部分小餐馆都已承受不住肉价上涨带来的压力，陆续对肉类菜价格进行了调整，调价幅度均在1—2元。

    肉菜“抽条”抵消上涨压力

    一盘京酱肉丝仅二十余条肉丝，据常去餐馆吃饭的王先生反映，像这样的“抽条”现象目前在餐饮市场不占少数。很多餐馆为了保证价格竞争力，以减少菜中肉量的方法抵消肉价上涨所带来的成本压力。

    126中学附近的一家餐馆老板介绍，由于经常大宗采购，饭店对肉类涨价是最敏感的。前一阵子，猪肉每公斤还12元左右，现在就20多元了。生意好时，饭店每天能用掉五六十斤猪肉，加之牛羊肉、鸡蛋价格也居高不下，以抽条方式提价，这也是无奈之举。

    据了解，还有很多餐馆把肉菜大盘换成了小盘，炒菜用五花肉替代精肉了。

    肉价6月下旬可能回落

    记者采访过程中了解到，猪肉价格何时回落成了目前很多餐馆最为关注的问题。对此，沈阳市物价局相关人士预测，按照正常规律，肉价应该从6月下旬开始回落，估计10月份能够回归到正常水平。

    物价专家分析，一般猪肉涨跌为五个月一个周期，每年春节期间猪肉销售进入旺季，涨价最明显，随后慢慢进入缓和期。但因去年以来粮价处于高位上升趋势，饲料价格也节节上升，许多养猪场经营者因利润大跌而转行，导致今春郊区生猪出栏量大减。

    预计6月下旬肉价有可能小幅回落，因为部分养猪户受到价格上涨因素影响，春节后补栏养猪，新一批生猪上市将对猪肉价格上涨起到缓解作用。按照目前物价水平，猪肉正常的市场价格应该是每公斤12元—13元之间。（记者孙明鑫）