“我们现在最怵顾客点红烧肉、狮子头这类肉菜，因为不好涨价更不好减分量”，金源新燕莎Mall美食街上的一家酒楼经理今天跟记者发了半天牢骚。猪肉价格暴涨正在掀起一场“连锁效应”:一方面普通百姓买肉要精打细算，甚至转而购买水产品；另一方面饭店酒楼也开始打起了“小算盘”，红烧肉、排骨、狮子头、香肠等一些以猪肉为主要原料的菜式都在“涨”与“不涨”之间徘徊。已经有了“扛不住”的:双汇火腿肠从年初至今，据说在各大超市价格已经上调了5％；而京城最大的包子连锁企业庆丰包子铺也从今日起宣布顺“市”调价:猪肉大葱包子每斤涨5元。

    包子铺苦了　原料涨价难以承受

    在庆丰包子铺连锁店，记者看到，猪肉大葱包子的价牌已经从原价20元改成了25元，炒肝也上涨了5毛钱，卖到3元。店里的老主顾刘阿姨说，涨价可以理解，“就只好少买几个猪肉大葱的，买别的品种呗”。庆丰包子相关负责人说起涨价有些无奈，他告诉记者，近两年来，油、肉、面等经过了几次涨价，但包子铺考虑到消费者利益，像猪肉大葱包子一直没进行调价，但近期市场的猪肉原材料价格涨幅较大，企业已经难以承受。“这次调整的面很小，只有猪肉大葱包子和炒肝两个品种。”

    记者同时了解到，“狗不理”包子和“天福号”近期都还没有涨价的打算，但接受记者采访时也是连连叫苦。事实上，许多餐饮经营者正在遭遇原材料提价所带来的“涨价之痛”:食用油、猪肉、蔬菜是所有原料里用量最大的，但也是价格上涨得最猛的。产品的提价已是箭在弦上，肉包子只不过率先“随市而动”。

    餐馆难了　价不敢涨量不敢减

    上海老饭店经理忧心忡忡地告诉记者，店里的招牌菜狮子头，一只所用猪肉就要1两多，但是目前还不会考虑涨价。另据了解，湘鄂情、陶然居、九头鹰等餐馆的猪肉类菜肴价格都暂时不会变动。宣武翔达集团负责人告诉记者，猪肉价格上涨给餐饮行业造成很大冲击，仅晋阳饭庄每月成本就提高1万多元，加上鸡蛋价格大幅上调，成本还要加大，目前翔达公司各店还没有考虑提高菜价。一家餐馆负责人向记者抱怨说，红烧肉、扣肉、坛子肉这些以猪肉为主要原料的菜式，店里现在都不太愿意做，因为肉价涨了这么多，更不好把菜式的分量减少，否则会影响声誉。因此只好让服务员“技巧”地给客人推荐点儿别的菜式。“但如果再这样涨下去，我们也要采取行动了，总不能做亏本买卖”。

    海鲜市场乐了　水产品旺销量看涨

    猪肉价钱一天一个样，还连连“上冲”，这让菜市场的猪肉销量明显减少，但却为水产市场“送”去了不少买主。在京深海鲜市场，这两天大车小车运来了不少皮皮虾、淡水鱼等水产品。市场副总经理刘展告诉记者，进入夏季，正是水产品上市旺销的季节，又赶上猪肉涨价，这两天水产品销量看涨，来自武汉的淡水鱼以及皮皮虾、冰鲜水产等都卖得不错，整体销量提升了至少20％，特别是皮皮虾，每天的批发量都要达到5000公斤左右。记者杨滨