和北方人过年吃饺子一样，南方人过年吃的是元宵。经常做，熟练了，其实很简单。北方人没有这个习惯，总觉得很难，其实不然！

    做元宵的三要点

    自己做元宵，主要就是准备皮、糖和馅三部分。皮最好采用水磨糯米粉，色白、绵软、味道好，，和皮时用凉水，和好后盖上湿布待用。糖要选绵白糖，依个人喜好加花生油、黄油或猪大油混合待用。

    炒锅刷净，加麦芽糖或糖稀小火熬成液体，分别再加上自己喜欢的原材料如五仁、芝麻、花生碎、鲜肉馅、果脯、水果碎等，再加上和在一起的油糖分别搅拌凝固成馅，再把馅切成合适的大小待用。

    北方人“滚”南方人包

    元宵是北方人的叫法，南方人叫汤圆。南方人是先将糯米粉用水调和成皮，将馅放进去包好；北方人做“元宵”，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。“元宵”大小不一，大如核桃，小若黄豆。但现在这种区别已经不大，北方人做元宵也有包的。

    相比南方的汤圆，元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是干粉太多，汤往往浊而不清。汤圆馅料多样，色白如雪，糯软细润。

    煮元宵要用开水下

    煮元宵一定要用开水下，水开后再放入，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底了。否则易粘锅底。中火煮至元宵浮起后要迅速改用文火，否则元宵不断翻动，一则受热不均，外熟内硬不好吃。二则易煮破。

    元宵煮开后，每开一次应点入适量冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。

    自制元宵小配方

    原料：花生油（黄油、猪大油）100克、绵白糖200克、麦芽糖100克、饼干粉（蒸熟的面也可）100克，各种馅料莲子粉、枣泥、栗子粉、山楂条、金桔、苹果脯、葡萄干、瓜子等500克。

    做法同上面所讲，这些原材料可以包上100个左右的元宵。不适合吃糖的市民可用木糖醇或麦芽糖代替绵白糖，也可用鲜肉代替其他馅料。

    馅料吃不完，可以冻起来，放上半年没问题。（单衍春）