原料：牛里脊肉200克、羊肚菌汁350克

    瑞士牛排制作步骤：将铁板预热到220~250度，先煎肥的一边，上色后再煎瘦的，煎到您需要的成熟度，国外人一般煎到三成熟，用热盘上菜，浇羊肚菌汁，用法香碎、香葱叶碎、兰花装饰。

    羊肚菌汁原料：洋葱半个、20毫升白兰地、2勺牛肉汤、100毫升白葡萄酒、30克黄油、100毫升奶油

    羊肚菌汁制作方法：1.蘑菇如果是干的，用水或白葡萄酒浸泡，泡过的白葡萄酒用作调汁；2.在锅里用黄油翻炒洋葱和蘑菇约5分钟；3.用烈酒点火，当火灭的时候加入白葡萄酒；4.加入盐和胡椒5、在出菜之前1分钟加入奶油。

    读者问题：牛肉用提前腌制吗？

    答：可以腌也可以不腌，国外很少腌制，如果腌的话放点盐、白葡萄酒、胡椒。

    问：牛肉需要提前用刀弄软吗？

    答：需要把牛肉用肉锤锤得松一点、扁一点。