老边饺子传习人郑春香：在坚守中传承

　　新华网沈阳12月21日电（赵健彤）北方人偏爱带馅儿的食物，饺子、包子、馅饼、回头……尤其到逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了一盘热气腾腾的饺子。“我从小就爱吃饺子，这么多年了老边饺子还是那个味道。”土生土长的沈阳人于涛是老边饺子的“忠实粉丝”，在他看来，饺子已经不止是一种食物，更是心里最难以忘怀的家乡味道。

　　“老边煸馅饺子一百多年前什么味儿，现在还是什么味儿。”老边饺子传统制作技艺第五代传习人郑春香说，“从1829年至今，老边饺子制作技艺通过一代代人口传心授，延续了一百多年。”

　　郑春香一直记得师父的一句话：老边饺子真正独特的是包饺子的人。“食物与人是相通的，饺子寄托着人们的情感，老边饺子传承这么多年，依然受大家喜爱，靠的是每一代传习人的专注。”郑春香说。

　　这些年，郑春香将做面点的技巧融入包饺子中，创造出多种新形状、新馅料的工艺饺子。目前，老边饺子在制作技艺上已发展成百种、百型、百味，创造出不同档次的饺子宴，如今的老边饺子已是集精美造型和鲜醇口味于一体的特色美食。

　　“饺子是中华美食的代表，老边饺子有历史，有传承，我们有责任把老边饺子发展的更好，也有义务让饺子在世界美食舞台上发扬光大。”郑春香说。

【纠错】

责任编辑： 唐晓瑭