标准一旦制订，就有了法律效力。说实话，国家标准委花两年的时间弄出的这个标准，给人总的感觉就像大炮打苍蝇，除了给大众填堵，能不能提升馒头产业像肯德基一样进步，能不能促进技术进步，那是很难说的。据说肯德基有工艺标准，但从来没有听过在肯德基的故乡有什么肯德基国标。近年来各种标准的泛滥误导消费者的新闻常有耳闻，其中恐怕与国标委的“创新”工作是分不开的。大家对馒头的要求，还是希望是卫生、分量足、别用硫磺熏、别胡乱添加什么增白剂之类的东西，大家就烧高香了，而这些要求，相关食口卫生法规早就有了要求，有关部门似乎也并没有监督到位。现在制订了更严格的标准，有关部门是不是会在日理万机之余能执行到位，恐怕大家只能心存期盼了。中国网

梁江涛：国家馒头是圆的地方馒头是方的吗

    作者：梁江涛

    1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该准则对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。据悉，该准则只对小麦粉为原料的商品馒头有效。 (1月3日华商晨报)

    《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施，是一件好事。它是面制食品中惟一的一个国家标准，说明我国对食品加工业的重视，对与老百姓寻常生活息息相关的食品安全工作常抓不懈。

    不过，对该标准馒头“应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点”，笔者有几点异议——

    一是从形状上为馒头定标准，似乎有点儿霸道。正如有个体加工户提出，难道方馒头或其他形状的馒头就不叫馒头？在苏北地区，逢年过节都要蒸些长方形的馒头，老人们说，这叫“长发”，就是长久发财之意，图个吉庆。那么，根据这一标准，“长发”也就成为“超标”食品了！

    二是国家为馒头定标准，应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。比如说规定不允许在面食中加入发粉、增白剂等有毒添加剂，对违规操作者，如何组织检测与处理等，至于形状和视觉效果，应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。

    三是国家标准如此规定，按照惯例，地方只能制定严于国家标准的地方标准，那么，在一些馒头为主食的地区，如果要制定有针对性的地方标准，只能在“圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点”的框框下，再严格规定一下尺寸和重量，这样一来，恐怕老百姓要将吃馒头当作一种过去岁月的回忆。

    制定任何食品的国家标准，都应该立足我国国情，重视国民饮食习惯，不能一味抱住程式，搞闭门造车，捏住一只小馒头就异想天开起来，岂不要整出笑话来？ 浙江在线

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