馒头“国标”就像大炮打苍蝇


瞿方业

    从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。国家标准在感官方面要求馒头形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7 毫升，小于这个体积的馒头就不合格。（据《南方都市报》）

    近来食品身价高涨，令大众不胜惶恐。早晨又惊闻馒头有了国标，不禁让人产生心生感叹，就像一个人身价高涨成为明星有了范儿——难道大家每天都吃的馒头真的有范儿，会不会以后难吃到了？

    不过，既然馒头有了标准，我们就要弄清楚标准是做什么用的，然后再看它的建设性意义。所谓标准，就是做事必须遵循的准则和依据。标准化的重要意义是改进产品、过程和服务的适用性，防止贸易壁垒，促进技术合作。具体来说，标准的制订要从两个方面看问题。首先它是企业利益冲动的结果，是为企业的利益服务的。用国际上流行的话来说就是，“三流企业卖苦力，二流企业卖产品，一流企业卖专利，超一流企业卖标准”。这句话深刻地揭示了当今世界群雄纷争制定游戏规则的意义：谁制定标准，谁就是强者和赢家。但规则的制定首先是企业加强自身技术、工艺及管理能力的要求，是企业竞争的结果，是企业自身做大做强的需要，而不是别的，即便要以自己的标准一统江湖，也要以企业过硬的技术、工艺等实力为背景，标准的背后是最先进的技术、工艺、管理能力，而不是为标准而标准，为规则而规则的。软件行业许多产品都以微软的标准为标准，就是很好的例子。国际上那些标准的产生无不如此。也就是说，标准是企业竞争力的结果。

    至于说标准的外部意义“防止贸易壁垒，促进技术合作”，则上政府为了促进一国产业在同一标准之下提升层级，促进技术的合作，最终让整个行业增强竞争力。但外部意义是在企业充分竞争，有了对于标准进行统一合作的必要前提下产生的，而不能为了标准而标准。

    反观馒头国标，它根本就不是企业进技术、工艺和管理充分竞争的结果，很可能就是对“超一流企业卖标准”进行意淫的企业的盲目推动下的产物，而采用这家企业的生产工艺标准，能推动什么产业升级，推动什么技术进步，加强什么合作，那是很很可疑的，许多馒头作坊对国标的质疑就是证明。强推这个标准的结果，更多是让我们丰富的馒头文化和工艺消失。这绝非危言耸听。

    我们各地方都有不同的食品文化，就馒头来说，也是各地的做法、形状、味道大不相同，我们兰州就有花馒头和不带花馒头，有白面馒头和黑面馒头，还有馒头上表面“裂开花”的馒头，有人认为这种馒头才好吃。但按照馒头国标，这些馒头恐怕不标准，也不会有市场吧。如果标准部门严格执法，我们恐怕吃不到这样的馒头了，我国丰富多采的食品文化将一天天消失，让各地不同的食品工艺渐渐没落，而让留下这家据说是国标源头的河南馒头。说不定韩国人还会提出对馒头伸遗也未可知。难道大众今后只能在国家标准委的领导下幸福地吃这个河南味的馒头了？

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